Mientras cursaba su licenciatura en el Instituto Culinario de Querétaro, se sustentó económicamente trabajando en diferentes restaurantes de la ciudad, trabajando 12 horas al día en la cocina, seguido de 8 horas de clases y tareas – aprendiendo así la disciplina y la determinación necesarias para ser un Chef ejecutivo líder.

Para perfeccionar sus habilidades de cocina mexicana, viajó y comenzó a cocinar en varias regiones de todo México, incluyendo: Ciudad de México, Guanajuato, Zacatecas, Durango, Tijuana, Mazatlán y Puebla. Se inspiró en los variados estilos y sabores de cada región y lo que aprendió sigue influyendo en su estilo de cocina actual.

Sabía que para lograr sus objetivos de trabajar en grandes cocinas necesitaría aprender de los centros turísticos en las regiones costeras de México, por lo que, en 2009 Eleazar estaba ya en la Riviera Maya y comenzó a trabajar como lavaplatos en un resort local. Ascendió a través de varios resorts y eventualmente se convirtió en el Sous Chef Ejecutivo de los siete restaurantes de Dreams Resort, Puerto Aventuras. Incluso, durante un tiempo llegó a ser Chef Ejecutivo.

El chef Bonilla se aventuró hacia el sur hasta Tulum para librarse del ambiente poco flexible de los resorts y para tener la oportunidad de combinar todas sus influencias, cocinando comida regional mexicana para los huéspedes del hotel La Zebra. Aunque tuvo muchas oportunidades para regresar al área más concurrida de Playa del Carmen, en La Zebra vio la oportunidad de crear su propio equipo culinario y el restaurante que siempre había soñado liderar. Utilizando ingredientes y productos regionales que nunca antes había encontrado en Quintana Roo, su objetivo sigue siendo presentar los sabores de México tanto a locales como a turistas por igual. El resultado: La Zebra se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de Tulum, y el lugar más popular para experimentar la verdadera cocina mexicana en la zona.